Mușchi de porc cu sos de ciuperci

🧂 Ingrediente (4 porții)

👨‍🍳 Instrucțiuni pas cu pas

1. 1
   Curăță mușchiul de grăsime și membrane. Taie în medallions de 3 cm grosime. Sărează și piperează bine pe ambele fețe.

   ⏱️ 5 min
2. 2
   Într-o tigaie mare, încinge uleiul + untul la foc mare. Prăjește medallions 3–4 minute pe fiecare parte (roz în interior). Scoate și ține cald.

   ⏱️ 8 min
3. 3
   În aceeași tigaie, prăjește ciupercile tăiate grosier la foc mare 5 minute — să se rumenească, nu să fiarbă. Scoate ciupercile.

   ⏱️ 5 min
4. 4
   Adaugă shallot-ul tocat fin, prăjește 2 minute. Adaugă usturoiul, 30 secunde. Toarnă vinul, razuie fundul tigăii de gusturile rumenite.

   ⏱️ 3 min
5. 5
   Adaugă ciupercile înapoi, smântâna, cimbrul. Fierbe 5 minute până sosul se îngroașă. Condimentează.

   ⏱️ 5 min
6. 6
   Pune medallions de carne în sos 2–3 minute să se termine de gătit și să absoarbă aromele.

   ⏱️ 3 min
7. 7
   Servește cu paste, piure sau polenta și pătrunjel proaspăt tocat.

   ⏱️ 1 min

🥗 Informații nutriționale (per porție)

💡 Sfaturi și trucuri de bucătar

• 💡 Tigaia FIERBINTE este esențială — ciupercile trebuie să se rumenească, nu să fiarbă.
• 💡 Termen mediu (roz la interior) = carne fragedă. Prea gătit = uscat și tare.
• 💡 Razuierea fondului tigăii după vin adaugă arome complexe în sos.
• 💡 Adaugă o lingură de muștar de Dijon în sos pentru profunzime.

📜 Istoria și cultura preparatului

Mușchiul de porc era considerat în România „carne de sărbătoare" — bucata cea mai prețioasă a porcului, rezervată pentru Crăciun sau pentru oaspeți speciali. Combinația cu ciuperci este influențată de bucătăria franțuzească (filet de porc aux champignons) adaptată la gustul românesc cu smântână.

⭐ Recenzii din comunitatea diasporei (143)