💡 Bifează ingredientele pe măsură ce le pregătești — se marchează automat!
👨🍳 Instrucțiuni pas cu pas
⏱️ Apasă butonul de timer la fiecare pas — vei auzi alarma și vei simți vibrație când s-a terminat!
1
Încălzeste laptele la 35–38°C (temperatura corpului — testezi cu degetul curat, să fie cald dar plăcut). CRITIC: temperaturi greșite = brânza nu prinde!
2
Adaugă cheagul (diluat în 2 linguri apă rece). Amestecă 30 secunde. Lasă nemișcat 45–60 minute — NU atinge vasul!
3
Testul coagularii: cu cuțitul, fă o tăietură în coagul — trebuie să taie net și zerul să iasă limpede. Dacă nu, mai lasă 15–20 minute.
4
Taie coagulul în cuburi de 2–3 cm cu cuțitul lung. Lasă 10 minute — zerul iese din cuburi.
5
Ridică temperatura ușor la 40°C amestecând blând 10 minute. Cuburile se contractă și eliberează mai mult zer.
6
Strecoară prin pânza dubla. Pune în formă (cutii perforate sau sita). Lasă la scurs 4–6 ore la temperatura camerei.
7
Sărează brânza generios pe toate fețele. Pune în saramură (apă + sare) la frigider. Lasă 24–48 ore — cu cât mai mult, cu atât mai sărată.
🥗 Informații nutriționale (per porție)
280Calorii
18gProteine
2gCarbohidrați
22gGrăsimi
0gFibre
💡 Sfaturi și trucuri de bucătar
💡 Temperatura 35–38°C la adăugarea cheagului e ESENȚIALĂ — termometrul e necesar.
💡 Cheagul natural (din rennin de miel/vițel) dă textura cea mai autentică.
💡 Saramura mai tare = brânzică mai sărată și mai conservată.
💡 Telemea se maturează 1–2 săptămâni în saramură = gust tot mai complex.
📜 Istoria și cultura preparatului
Telemea (din turcescul „teleme") este brânza tradițională a Balcanilor. Varianta românească are specificul ei față de feta greacă sau sirene bulgăresc prin lapte de vacă (nu exclusiv de oaie), structura mai moale și saramura mai puțin concentrată.
⭐ Recenzii din comunitatea diasporei (89)
A
Aurel D.📍 Germania
★★★★★
Cu cheag de la magazin bio german și lapte proaspăt de fermă bavareză — am obținut cea mai buna telemea pe care am mâncat-o în 20 de ani! Incredibil!
